Schau Chäsi

Schauen Sie während dem Einkauf oder einem Getränk, bei der Fabrikation unserer Milchprodukte oder beim Käsen zu.

Für Gruppen bieten wir das Diplom "Schottengusler" an. Sie sind dem Käsermeister beim Arbeiten behilflich und stellen Ihren eigenen Käse her, welchen Sie nach ca. vierwöchiger Pflege bei uns abholen können.

Käse wenden, Diplom Schottengusler, Chäsi Pfyn

Für Familien- Firmen- oder Vereinsanlässe stellen wir Ihnen gerne ein persönliches Programm, kombiniert mit Apéro, Zvieri oder Nachtessen, zusammen.


Milchprodukte aus dem Nathurland

In der Käserei verarbeiten wir Milch von Kühen, Schafen und Ziegen,aus der Region zu hochwertigen Lebensmitteln.


  • Joghurt
  • Sauermilch
  • Quark
  • Pastmilch
  • Pfynerli ( Weichkäse )
  • Thurtaler Schafbrie ( Weichkäse )
  • Thurtaler Schafmutschli ( Halbhartkäse )
  • Hirtenkäse ( Hartkäse )
  • Pedros Pecorino ( Halbhart )
  • Joghurt
  • Thurtaler Ziegenbrie ( Weichkäse )
  • Capra ad fines  ( Halbhartkäse )
  • Thurtaler Ziegenfrischkäse in Salzlake
  • Thurtaler Ziegenfrischkäse mit Wildkreuter in Rapsöl

Käse Abfüllwanne Chäsi Pfyn
Käse Abfüllwanne

Wie aus Milch Käse wird

Das Prinzip der Käseherstellung ist seit Jahrhunderten bekannt. Käse entsteht, wenn Milch sauer wird und sich die festen Bestandteile ( Eiweiss, Fett, Milchzucker und Mineralstoffe ) vom flüssigen Teil der Milch trennt. Für die Herstellung von Käse wird dieses natürliche Prinzip beschleunigt.

1. Vorbereitung
Im ersten Schritt der Käseherstellung wird die Milch gefiltert bzw. gesiebt und thermisch behandelt. Um den gewünschten Fettgehalt des Käses zu erhalten, mischt der Käsermeister Magermilch oder Rahm zur Milch.

2. Milchgerinnung
Das Milchgemisch wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien vorgereift und anschlissend mit Lab zum Gerinnen gebracht. In der Käsersprache heisst dieser Vorgang Dicklegen.

3. Dicklegen
Das Dicklegen als Teil der Käseherstellung dauert zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden - je nach Käseart. Durch die Dicklegung entsteht die sogenannte Gallerte.

4. Käsebruch
Um die richtige Konsistenz der Gallerte zu bestimmen, sind das Wissen und die Erfahrung des Käsermeisters gefragt. Hat die Dickete die richtige Festigkeit, wird sie mit einer Käseharfe in Stücke zerteilt. Der Käser spricht jetzt vom Käsebruch. Je feiner der Käsebruch zerkleinert wird, desto mehr Molke setzt sich ab und umso härter wird der fertige Käse. Für Weichkäse benötigt man also grössere Bruchkörner als für Hartkäse.

5. Formen und Molkeenzug
Jetzt ist Fingerspitzengefühl in der Käseherstellung gefragt! Der Käser muss abschätzen, wenn der Käsebruch die richtige Konsistenz zum Abfüllen in die sortentypischen Formen erreicht hat. Durch Abtropfen, Pressen und Wenden wird die restliche Molke vom Käsebruch getrennt.

6. Baden im Salzbad
Damit die Käseherstellung wirklich gelingt , werden alle Käsesorten ausser Frischkäse nach dem Formen im Salzbad gebadet. Das hält schädliche Bakterien fern und fördert die Rinden Bildung.

7. Reifen
Im letzten Abschnitt der Käseherstellung darf der Käse ruhen. Wärend der Reifung werden die Laibe regelmässig vom Käser gewendet und je nach Sorte gebürstet, gewaschen oder mit Edelschimmel behandelt. In dieser Zeit des Veredelns und Verfeinerns, was 2 Wochen bis mehrere Monate dauern kann, je nach Käse, bekommt er seinen ganz besonderen Charakter. Das Ergebnis ist eine wunderbare Vielfalt an köstlichen Käsesorten.

Käsekeller Chäsi Pfyn
Käsekeller


Joghurt aus der Chäsi Pfyn neu aus Heumilch

Seit 70 Jahren stellen wir in der Chäsi Pfyn Joghurt her. In den 50er Jahren noch im 180g Glas, heute im 180g Plastic Becher und 500g Glas.

Joghurt Fruchtkonzentrat

Fruchtkonzentrat wird ins Joghurt gemischt















Seit mehreren Jahren produziere ich Montag und Donnerstag frische Joghurt für...

Team, Mitarbeiter


Regelmässig bilde ich Lehrlinge aus. Melde dich und mache einen Termin für eine Schnupperlehre, als Milchpraktiker oder Milchtechnologe.